Buat Ketupat Lebaran Sendiri Yuk…

Disulawesi Selatan Ketupat merupakan menu umum disaat lebaran. ketupat adalah makanan pengganti nasi yang biasa menjadi makanan sehari-hari penduduk sulawesi selatan disaat hari raya idulfitri. makanan ini sering dimakan bersamaan lauk kari ayam atau makanan berkuah khas lainnya.

bahan baku ketupat sendiri adalah beras. so apa bedanya dengan nasi ??.. ketupat sendiri dibuat dari beras tapi dibungkus dengan menggunakan daun kelapa atau daun pandan (terserah pilih yang mana ). jika menggunakan daun pandan, maka aroma wangi khas pandan akan menjadi ciri khas dari ketupat anda. selain itu jika menggunakan daun pandan ukurannya bisa menjadi agak besar.

jika menggunakan daun kelapa ketupat yang dihasilkan tidak sewangi menggunakan daun pandan, tapi ukuran yang didapat lebih seragam, itulah mengapa di penjual coto makassar menggunakan daun kelapa sebagai kulit dari ketupat mereka. ooh iya ngk usah berlama-lama lagi  berikut cara pembuatan ketupat itu sendiri. Pertama siapkan bahan-bahan dan alat-alatnya

Bahan :

1. 
   
   Beberapa lembar daun kelapa atau pandan, potong menyerupai sebuah pita sepanjang 1 meter atau lebih dengan lebar sekitar 3 cm.
   


2. 
   
   Beras, secukupnya
   


3. 
   
   Air, untuk memasak
   

Alat :

1. 
   
   Kompor untuk memasak
   


2. 
   
   Pisau untuk memotong daun kelapa atau pandan
   


3. 
   
   Panci untuk memasak
   

Cara membuatnya sebagai berikut :

Pertama buat kulit ketupatnya adapun langkah-langkahnya sebagai berikut

	Langkah pertama, gulung janur sampai tiga kali gulungan pada tangan anda dengan posisi pangkal janur menghadap ke atas.
	Ambil janur satu lagi, gulungkan juga pada tangan anda sebanyak tiga kali. Namun kali ini posisi pangkal janur menghadap ke bawah.
	Buatlah kedua gulungan janur tapi saling bersilangan. Namun janur harus tetap dalam posisi tergulung.
	Ambil salah satu ujung janur dan putar ke belakang susunan janur tadi.
	Masukkan ujung janur yang sudah diputar ke belakang tadi, ke janur yang berada pada posisi tengah. Cara memasukkan janur tersebut seperti mengayam.
	Teruskan ayaman tadi sampai bawah. Lakukan hal yang sama pada ujung janur yang satunya lagi.
	Pangkal janur yang sudah terletak di samping, langsung bisa diayam ke atas. Lakukan hal ini pada kedua pangkal janur hingga bertemu di bagian atas ketupat.
	Kencangkan semua ujung –ujung dari daunnya, hingga membentuk gambar seperti disamping

Selanjutnya isi kulit ketupat dengan beras yang telah dicuci sebelumnya. Dengan ukuran ½ dari besarnya ketupat. Rebus air dalam panci besar hingga mendidih. Masukkan satu persatu ketupat yang telah di buat tadi kedalam panci yang berisi air panas tadi. Biasanya ketupat dimaska berkisar 5-jam. Sesekali ditambahkan air jika panci yang berisi air tadi berkurang. Lakukan sampai ketupatnya benar-benar matang. Yaitu jika di tekan… ketupatnya akan terasa keras.

Jika ketupatnya telah matang angkat, tiriskan dan dingingkan. Ketupat dapat disajikan dalam keadaan dingin dan dicampur dengan masakan berkuah lainnya setelah dipotong-potong.. selamat mencoba


(ariel)

nelayan makassar yang kian tersisih...

Nelayan Makassar memang sudah jarang dijumpai di Makassar, walaupun kita berada dipantai di Makassar, Pantai Losari, Tanjung Bayang dsb... betewe mareka semua pada kemana ya... 

mereka kini kebnaykan bermukim di daerah-daerah yang kian tersisih oleh pembangunan di Makassar. mereka kebanyakan tinggal didaerah-daerah sudut kota makassar. seperti di barombong, pulau-pulau kecil di sekitar laut makasssar, sampai di daerah galangan kapal. 

walaupun kebenyakan masyarakat ada yang bermukim di pinggir pantai, tidak semua dari mereka yang berprofesi utama sebagai nelayan.

pada umumnya sistem pengolahan hasil tangkapan mereka masih secara tradisional, mungkin ada baiknya pemerintah kota bisa memperhatikan juga nasib mereka..

trims /ariel

Berlangganan Makassar Terkini

Contact Person :

mailto: ariel@makassarterkini.com

Buroncong, penganan khas makassar saat sarapan

Buroncong merupakan salah satu penganan khas kota makassar. menu ini biasanya dihidangkan dipagi hari dalam kondisi hangat bersama teh manis atau kopi. klo ngk sempat buat penganan ini bisa juga didapatkan dengan mudah di sekitaran penjual2 kue atau penjual khusus buroncong yang dijajakan tiap pagi meggunkan gerobak.

penganan ini terbuat dari tepung terigu, parutan kelapa (pilih kelapa yang berukuran muda, buang kulit kasarnya) gula pasir(putih), soda kue, dan sedikit garam . semua bahan disatukan dalam satu adonan diaduk hingga rata dengan air. adonannya biasanya agak encer.

setelah adonan siap. masukkan delam cetakan buroncong yang telah dipanaskan dengan bara api, jangan lupa olesi dulu cetakannya dengan minyak kelapa menggunakan kuas atau daun pisang agar adonannya tidak lengket.  paling enak kalau bahan bakarnya kayu arang. setelah adonannya kelihatan mengembang dan pinngirannya agak berwarna coklat pertanda kue buroncongnya sudah jadi. nah siap diangkat menggunakan gancu (biasanya tukan buroncong ahli memainkan ini). dan siap di makan buat sarapan bersama teh hangat.

klo ngk sempat buat sendiri, di makassar kue ini umum kok terutama di pagi hari, harganya juga murah meriah sekitar Rp.300,-. rasa dari buroncong ini  juga bervariasi, tergantung penjualnya. terkadang ada juga yang agak asin, terlalu manis dan bahkan ada yang tidak menggunakan gula pasir tetapi pemanis buatan. udah dulu ya... selamat menikmati menu buroncong.. :)

Ariel

_______

Gogoso' dan canggoreng pallu makanan khas makassar buat yang begadang..

Buat yang begadang di Makassar ada suatu jajanan khusus yang sering dijumpai di Makassar dan sekitarnya. biasanya banyak pedangan yang menjajakan makanan ini sampai sekitaran pukul 2 dinihari. ada yang berdiam disatu tempat khusus atau yang menjajakannya dengan sepeda.

Gogoso & canggoreng pallu merupakan makanan khas masyarakat sulawesi selatan. makanan ini biasanya dijajakan pada malam hari di pinggir2 kota makassar, seperti di pantai losari, karebosi, dll. penjaja makanan ini sudah ada yang ber[rofesi sampai puluhan tahun.

gogoso sendiri merupakan makanan yang terbuat dari beras ketan yang dibungkus dengan daun pisang dan dipanggang diatas bara api. isi dari gogoso ini dinamakan kambu. kambu biasanya terbuat dari abon sapi. makanan ini paling banyak dan paling umum dijumpai di hari raya lebaran. makanan ini juga sering dibawa sebagai bekal dalam perjalanan jauh nenek moyang kita. ini dikarenakan teksturx bisa bertahan sampai beberapa minggu.

Canggoreng Pallu sendiri dalam bahasa indonesia berarti kacang rebus. menu ini merupakan makanan favorit buat yang suka begadang di pinggiran2 pantai losari.

jajanan  biasanya di jajakan dimalam hari disekitaran pantai losari dan tempat2 ramai dimakassar, harga canggoreng pallu berkisar Rp. 5000,- rupiah, untuk telur rebus biasanya berkisar sekitar Rp.2000,-, dan untuk gogoso'nya juga berkisar Rp. 1000,-.

kalau anda ingin sekedar menikmati menu ini datang saja di sekitaran karebosi atau pantai losari diatas jam 7 malam anda pasti akan mendapatkannya. selamat menikmati.. he3x..

___________________________________________________

ariel

Apa kareba'na mangkasara'...

Belakangan Ini Kota Makassar menunjukkan perkembangan yang cukup signifikan. ini dapat dilihat dari bertumbuhnya pembangunan di Kota Ini. Pembangunan Sarana Perbelanjaan, sarana Publik dll.

_________________________________________________

MTC KArebosi Makassar

MTC Karebosi adalah Mall Pusat perbelanjaan di pusat kota Makassar, letakx diperempatan Jalan jendral Sudirman _Ahmad Yani. tempat ini merupakan sarana perbelanjaan paling strategis dan terlengkap di Makassar. Komputer, kebutuhan rumah tangga, hanphone, dll bisa didapatkan dengan mudah disini...

_________________________________________________

Al MArkaz Al Islami

merupakan pusat dakwah dan kegiatan islam dikawasan indonesia Timur. fasilitas dari tempat ini antara lain : perpustakaan islami, sekolah, lembaga dakwah, koperasi, tempat ibadah, sekolah, dan badan-badan islami lainnya.

_____________________________________________

Jl. Ratulangi Makassar

Jl Ratulangi Makassar merupakan salah satu jalan terpadat yang ada di Makassar, jalan ini juga merupakan jalur angkutan umum yang memiliki lebih dari 3 trayek.
_____________________________________________
Mall Ratu Indah


mall Ratu Indah merupakan Mall pertama di Makassar, letaknya di jalan ratulangi. mal ini merupakan sarana yang tepat untuk rekreasi rumah tangga. karena selain sarananya lengkap mulai dari tempat perbelanjaan hingga bisoskop juga letaknya yang strategis. tempat ini juga sering menjadi ajang pameran dn event2 besar di makassar.
______________________________________

Mall Panakkukang


Mall Panakkukang merupakan mal terlengkap dan terbesar yang ada dimakassar. letaknya ada di alan boulevard. sampai saat ini Mall ini masih dalam tahap perkembangan. sepertinya mall ini bakal merajai mall2 yang ada di makassar mendatang.

_______________________

Perahu Phinisi



Perahu Phinisi merupakan salah satu peninggalan budaya nenek moyang orang makassar. perahu ini sekarang masih dapat dilihat di pelabuhan2 makassar. seperti di pelabuhan Paotere" alt="" />

_______________________________________________
Pantai Losari


Pantai Losari merupakan Pantai kebanggan Kota Makassar, ditempat ini kita dapat menikmati sunset dan sunrise disatu tempat. ini merupakan tempat yang tidak pernah sepi dari pengunjung di Makassar.

_______________________________________________
Monument Mandala


Monument Mandala merupakan monument pembebasan irian barat yang dibangun dikota makassar, monument ini merupakan salah satu tempat bersejarah di makassar.

-------------------------
sarana perbelanjaan



sarana perbelanjan lengkap mulai tumbuh menjamur di makassar
_______________________
Benteng Rotterdam


Benteng Rotterdam merupakan kawasan bersejarah di Kota Makassar, benteng ini merupakan benteng peninggalan penjajahan belanda yang masih dirawat sampai sekarang. sekarang tempat ini menjadai museum dan tempat kegiatan pendidikan dan pengembangan pariwisata di Makassar.

__________________________
Masyarakat Pecinan



Masyarakat Pecinan sudah mulai membaur dengan masyarakat Asli. mereka dapat melakukan berabagai macam event bersama dengan masyarakat makassar. bersama membangun kebudayan makassar yang beraneka ragam.

_________________________

Tukang Becak


becak masih merupakan sarana Transportasi di Makassar. tapi hanya dibagian sudut kota tertentu saja seperti di pasar-pasar Tradisional. kemungkinan sarana ini bakal tergeser dimasa mendatang. untuk mendukung gerakan anti global warming mungkin ada baiknya sarana ini tidak dihilangkan.
________________________
Anak-anak Makassar


Sampai saat ini anak-anak makassar masih ada yang belum mendapatkan pendidikan yang layak. penulis berharap pemkot dapat lebih memperhatikan mereka.
________________________

Sampah, sanitasi dan penanganan limbah

penanganan limbah dan sanitasi di makassar masih belum begitu baik. sampah dan air kotor masih merupakan objek yang akrab bagi warga makassar.

____________________________
Masyarakat Makassar



walaupun perkembangan di Kota Makassar makin pesat di bidang pembangunan masih ada saja yang belum merasakan dampak pembangunan seperti masyarakat kecil dipingiran Kota Makassar.
Pembangunan Kota Makassar hanya menyentuh warga kota makassar bagian menengah keatas. yang menjadi pertanyaan , kapan pembangunan dapat menyentuh warga miskin yang ada di Makassar. yang setiap hari mereka masih mesti harus memikirkan sewaktu-waktu mereka akan di gusur Oleh Pemkot tanpa mendapatkan solusi dari pemerintah.

________________________________

ariel/ foto By Fotografer Makassar terkini.

Es Pisang Ijo makanan khas berbuka orang makassar

Pisang Ijo merupakan makanan khas orang makassar. menu ini umum ditemukan di makassar pada saat bulan ramadhan. . makanan ini adalah mirip dengan salah satu menu makanan lain di makassar, yaitu pallu butung, bedanya klo pallu butung pisangnya  ngk ditutupi dengan  kulit tepung  yang berwarna hijau . walaupun kedua menu ini sama -sama berbahan dasar pisang.

adapun cara membuat pisang ijo sebagai berikut : 

_________________________

Bahan-Bahan :
40 gram tepung beras
1/2 sendok teh garam
300 ml air
100 ml air daun suji
3 tetes pewarna hijau
175 gram tepung beras
5 buah pisang raja yang tua
es serut
sirup merah (rasa pisang ambon)
650 ml santan(bahan saus)
50 gram tepungh terigu(bahan saus)
75 gram gula pasir(bahan saus)
1 lembar daun pandan(bahan saus)
1/4 sendok teh garam(bahan saus

10 sendok teh kacang tanah sangrai yang sudah digiling kasar

____________________________
Cara Mengolah :
1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus
sambil diaduk sampai mendidih, angkat.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis(tidak
lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

6. taburkan kacang tanah yang telah digiling kasar.

______________________________

klo bulan puasa menu ini banyak di sekitaran pantai losari, n pasar2 tradisional di makassar

Download Foto-foto Makassar Zaman Dulu II

Berikut ini Foto Makassar Zaman dulu.. buat yang mau download silahkan klik link dibawah ini

 



 

http://www.flickr.com/photos/ariel4ever/sets/72157607208070292/

Thanku 4 visiting... :)

Resep Coto Makassar

Bahan:



 

1 kg daging sapi bagian sengkel (yang empuk itu, bilang aja ama abang2 di pasar, pasti pada tau..)

1/2 kg paru (digoreng, pisahkan, masukin toples)

2 liter air cucian beras/tajin

5 batang serai, memarkan



5 lembar daun salam



250 gram kacang tanah, goreng, haluskan



3 sdm minyak goreng, untuk menumis



5 cm jahe, memarkan



1 ruas lengkuas, memarkan



________________________________________________

 

Bumbu yg dihaluskan:



10 siung bawang putih

10 Siung Bawang Merah



8 butir kemiri disangrai



1sdm ketumbar disangrai

1 sdt jintan disangrai

1 sdm garam

1 sdt merica butiran.

Pelengkap:

 

__________________________________________

bawang goreng

irisan daun bawang



irisan seledri

____________________________________________

Sambal tauco:

- Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.

- 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah secukupnya. Campur sama bahan yang udah dihaluskan barusan.

_____________________________________________

Cara membuat:

1. Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.

2. Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.

3. Panasin minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu,tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.

4. Penyajian: Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan ati dan babat dan juga paru yg dari toples tadi. Taburi bawang goreng (enaknya banyak2), irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco.

5. Sajikan hangat.

PS: Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu

 

Coto Makassar, makanan Khas orang makassar

Keberadaan Coto Makassar diawal kemunculannya masih menjadi pertanyaan besar, dimana dan sejak kapan coto makassar ini pertama kali di hidangkan. Coto makassar sendiri merupakan hidangan yang tergolong seni ketata bogaan yang sangat tinggi, yang tergolong sebagai makanan rakyat biasa atau umum. Namun coto makassar ini pula sering menjadi hidangan bagi kalangan istana di kerajaan Gowa dahulu.

 

Coto Makassar diduga pula telah ada sejak Somba Opu (pusat Kerajaan Gowa) berjaya pada tahun 1538 hingga terhidangkan dalam bentuk warung-warung yang ada sekarang dibeberapa pinggiran jalan. Sajian coto makassar diduga terpengaruh pula oleh makanan cina yang telah datang di abad 16, ini terlihat dari sambal yang digunakan yakni sambal tao-co merupakan bagian dari ketata bogaan Cina yang mempengaruhi budaya ketata bogaan Makassar,

 

Hidangan coto makassar ini, dalam aliran modern digolongkan sebagai hidangan sup. Bila dalam tradisi sejarah masyarakat Eropa yang muncul pada era sebelum revolusi industri di Inggris, sup disandingkan dengan roti sebagai pengganjal perut di malam hari. Maka Coto Makassar juga telah menjadi makanan bagi para pengawal kerajaan untuk mengisi perut di subuh hari sebelum bertugas dipagi harinya.

 



Coto Makassar pun dianggap hambar bila tak diiringi dengan ketupat atau burasa. Keenakan menikmati coto makassar tak terlepas pula dari tradisi peramuaanya yang secara khusus diolah dalam kuali tanah yang disebut: korong butta atau uring butta dan dengan rampah patang pulo (40 macam rempah) yang terdiri dari kacang, kemiri, cengkeh, pala, foeli, sere yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seldri, daun prei, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jerohan.

 

Khasnya rasa dari kentalnya coto Makassar dari ramuan rempahnya yang juga berfungsi sebagai penawar zat kolesterol yang terdapat dalam hati, babat, jantung, limpah dsb. Rasa khas inilah yang menurut dugaan bahwak keberadaan soto babat dari Madura, soto Tegal, soto Betawi, terinspirasi dari coto makassar karena dahulu dibawa oleh para pelaut kedaerah tempa tsoto yang lain berada sehingga diduga bahwa coto Makassar itu "lebih tua" dari pada soto di persada Nusantara ini.

 

Di Makassar, Coto disajikan dengan harga yang beragam. Dari mulai Rp. 3.500,- per mangkuk hingga Rp. 7.000,-, tergantung kelas si pedagang. Beberapa pedagang Coto yang paling terkenal seperti Coto Gagak, Coto Latimojong dan Coto Paraikatte biasanya sudah dipadati pengunjung sejak pagi hari sekitar pukul 7. Warung-warung Coto ini biasanya buka hingga malam. Ada juga beberapa warung yang mengambil spesialisasi buka di malam hari hingga pagi hari tiba, namanya Coto Bagadang (begadang). Waktu yang paling tepat untuk menyantap Coto memang adalah di pagi hari hingga siang hari, atau malam hingga tengah malam. Tapi itu bukan patokan utama, karena Coto sebenarnya bisa disantap kapan saja.

Resep Coto Makassar Klik disini : http://southcelebes.wordpress.com/2008/09/10/resep-coto-makassar/

Ariel /Fotografer : Ansar Haris MT,
dari berbagai sumber